Serowarstwo – trendy rynkowe i innowacje technologiczne w sektorze małego przetwórstwa

05.03.2026 Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu był miejscem szkolenia dla doradców Wielkopolskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Poznaniu. W szkoleniu „Serowarstwo – trendy rynkowe i innowacje technologiczne w sektorze małego przetwórstwa„ udział wzięli pracownicy Działu Rozwoju Obszarów Wiejskich WODR, a także doradcy i specjaliści Powiatowego Zespołu Doradztwa Rolniczego w powiecie pilskim, czarnkowsko-trzcianeckim, nowotomyskim, kościańskim, poznańskim, wągrowieckim, konińskim, kolskim, tureckim, kępińskim i ostrowskim. Szkolenie zostało zrealizowane w ramach projektu „Sieć badawcza uczelni przyrodniczych na rzecz rozwoju polskiego sektora mleczarskiego — projekt badawczy” OBSZAR III. Popularyzowanie spożycia wyrobów mleczarskich oraz opracowanie innowacyjnego modelu upowszechniania nowej wiedzy o produktach mleczarskich w aspekcie ich właściwości prozdrowotnych. Uczestnicy szkolenia mieli okazje wysłuchania wykładu Prof. UPP dr hab. Doroty Cais-Sokolińskiej pt.: „Nowa Era Serowarstwa – różnorodność gatunków i współczesne kierunki” oraz dr J. Biegalskiego „Nowoczesne rozwiązania na przykładzie sera Mozzarella” . Część praktyczna obejmowała warsztaty w serowarni, Laboratorium mleka i sera oraz w Laboratorium mikrobiologicznym z zakresu „Produkcja serowarska na skalę mikro” prowadzący dr inż. Jakub Biegalski; „Analizatory i szybkie testy analityczne w ocenie surowca i produktu gotowego” prowadząca dr inż. Paulina Bielska oraz „Mikroorganizmy w mleczarstwie – od mikrobiologii klasycznej po nowoczesne metody (mikroskopia, PCR, ATP)” prowadząca Prof. dr hab. Agnieszka Piotrowska-Cyplik.